Почему вредно пальмовое масло

П

очти три года назад Сенат Франции пытался навязать 300 процентовый налог на продукты, которые содержат пальмовое масло. Он объяснил свое решение, сказав, что это вредное вещество, поскольку оно содержит до 45 процентов неблагоприятных для организма насыщенных жирных кислот, способствующих ожирению, диабету II типа и увеличению «плохого» холестерина — ЛПНП в крови.

Пальмовое масло является очень популярной пищевой добавкой. В соответствии с законом во Франции, такие продукты, как шоколадные масла (включая Nutella, который на 25% состоит из пальмового масла), печенье или сладкое печенье, должны были стать более дорогими. Французский Сенат подчеркнул, что налог ориентирован на производителей, а не потребителей, а его цель — уменьшить количество пальмового масла, используемого в группе продуктов. Французские власти надеялись получать дополнительные 40 миллионов евро в год во французском бюджете благодаря «поправке Нутелла». Однако инициатива не удалась.

Что такое пальмовое масло?

Э

то масло, отжатое из плодов и молотых семян маслянистой пальмы. Первоначально это масло имеет оранжево-красный цвет. На этом этапе оно еще имеет много питательных веществ, таких как бетакаротин, витамин Е и антиоксиданты, а также сквален, которые обладают антиоксидантным действием и защищают организм от свободных радикалов. Он также содержит витамин К, который отвечает за нормальное свертывание крови. Пропорции между содержанием ненасыщенных и насыщенных жирных кислот в нем одинаковы — оба составляют около 50%.

Масличная пальма

Пальмовое масло, как любое растительное масло, не содержит холестерина. Однако присутствующие в нем стерины могут снизить уровень вредного холестерина в организме. В пальмовом масле на самом деле в десять раз больше витамина А (альфа- и бета-каротина), чем в моркови. Помимо прочего, оно содержит коэнзим Q10, который, наряду с альфа- и бета-каротином, оказывает благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему. После переработки получается отвержденное пальмовое масло, вот оно то как раз и вредное!

Обычно отвержденное пальмовое масло, которое вредно для организма, используется в пищевой промышленности. Транс-жиры образуются при гидрировании (отверждении) пальмового масла при высокой температуре. Интересно, что отверждение пальмового масла не является необходимым, поскольку оно имеет естественную полутвердую консистенцию, но производители хотят продлить и без того длительный срок хранения пальмового масла и использовать его в отвержденном виде в качестве наполнителя сладости. Однако под воздействием высоких температур образуются химические составы, которые создают изменения в маслах и вещества, вредные для здоровья.

Пальмовое масло. Транс-жиры и здоровье

И

сследования показали, что транс-жиры могут вызывать так называемые метаболический синдром, то есть сосуществование связанных факторов риска метаболического происхождения, способствующих развитию атеросклеротических сердечно-сосудистых заболеваний и диабета типа 2. Потребление продуктов, содержащих транс-жиры, также вызывает абдоминальное ожирение, повышает уровень плохого холестерина (ЛПНП) и снижает уровень хорошего холестерин (ЛПВП).

Значительно ухудшает липидный профиль крови. В результате люди, в диете которых преобладают транс-жиры, чаще страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями, включая аритмию, внезапную остановку сердца и сердечный приступ. Транс-жиры также могут вызывать воспалительные процессы и нарушать работу эндотелиальных клеток кровеносных сосудов. Ученые бьют тревогу, чтобы ограничить потребление транс-жиров, но это не легко.

Пальмовое масло – “натуральное” масло?

П

альмовое масло — звучит естественно, безвредно, верно? В течение многих лет производители искали недорогую замену — эквивалент транс-жиров. Метки в списке ингредиентов не содержат явного выражения «транс-жиры», потому что корпорации переформулировали свои списки ингредиентов так, чтобы метки звучали и выглядели лучше и не были связаны с вредными жирами. Таким образом, насыщенные жиры постоянно попадают в сладкие рецепты, и благодаря им они дольше сохраняют свой вкус и текстуру. Пальмовое масло также можно найти в готовых супах, замороженной панированной рыбе, готовом картофеле фри и сухом молоке.

Пальмовое масло дешево, легко доступно, имеет длительный срок хранения и может храниться при комнатной температуре, поэтому оно привлекательно для пищевых компаний. Подсчитано, что с 1 га плантации пальм можно получить в 10 раз больше масла, чем из других масличных культур!

Пальмовое масло на этикетках

Т

акже стоит помнить, что в соответствии с Регламентом (ЕС) No 1169/2011 Европейского парламента и Совета о предоставлении информации о пищевых продуктах потребителям (…) в ЕС существует обязанность четко маркировать продукт, содержащий транс-жиры, посредством информации на этикетке «частично гидрогенизированный жир» или “полностью гидрогенизированный жир ”

Как узнать, есть ли в продукте пальмовое масло? Самый простой способ — посмотреть список ингредиентов. Если оно указано среди других ингредиентов, продукт лучше не покупать. Иногда пальмовое масло скрывают под термином «растительное масло», а также «растительный жир» или «отвержденный растительный жир».

Следует избегать пальмового масла, потому что оно:

• является источником насыщенных жиров – 2 чайные ложки популярного шоколадного масла содержат 22 грамма насыщенных жиров. Для сравнения: в 2 чайных ложках сливочного масла 14 грамм насыщенных жиров. Большинство экспертов сходятся во мнении, что насыщенные жиры повышают уровень «плохого» холестерина ЛПНП в крови. Вреден для сердца и артерий, может вызвать воспаление, в худшем случае привести к инфаркту или инсульту.
• Наносит ущерб окружающей среде — процесс сбора пальмового масла оказывает существенное влияние на уничтожение тропических лесов в Индонезии и Малайзии, что непосредственно угрожает животным, живущим там. По данным Программы ООН по окружающей среде, если нынешние темпы производства пальмового масла продолжатся, в 2022 году будет уничтожено 98% лесов Суматры и Борнео.